Description
Origine et culture :
Dans le nord de la Thaïlande, les températures climatiques constantes à une altitude d’environ 1 300 m permettent aux cerises de café de mûrir parfaitement.
On y cultive les variétés Arabica Yellow & Red Caturra + Catimor.
La récolte est possible de la mi-novembre à la mi-mars.
La récolte se fait exclusivement à la main, de sorte que seules les cerises de café mûres de façon optimale sont cueillies.
Les cerises vertes ou trop mûres cueillies accidentellement sont déjà triées au début du traitement.
Les cerises de café sont traitées dans des bassins carrelés et, selon le temps, fermentées pendant environ 36 heures.
Les cerises de café sont ensuite lavées à nouveau à l’eau douce et enfin séchées au soleil sur des nattes de bambou pendant environ 12 à 22 jours.
Caractéristique et goût :
Au début, le café Pang Khon caresse le palais avec un arôme très doux, qui rappelle fortement le chocolat, ainsi que de légères notes de noix, associées à un acide d’agrumes très léger et fin.
La finale est ensuite volumineuse avec de subtiles notes de caramel. Ce café unique, vous devez absolument le tester !
Degré de mouture: fin
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